Wegetariańskie empanadas z mozzarellą na jesiennie

wegetariańskie

EMPANADAS 

Z MOZZARELLĄ NA JESIENNIE

Przepis prosto z pieca. Powstał dokładnie dwie godziny temu. Pierożki powstały zaś w niecałe półtorej. Z racji piątku, postanowiłam wczoraj zrobić wegetariańska wersję Empanadas, czyli meksykańskich pierożków. Plan był prosty - miało być jesiennie, pożywnie i z możliwością na wynos, gdyż Mężuś dzisiaj dyżuruje. Ale oczywiście mimo planu, zabrałam się za nie za późno i w dobrym biegu ofiarowałam świeżutkie i pachnące, zapakowane w miseczkę, Mojemu Słońcu stojącemu w drzwiach. Ale pachniały tak pięknie, że podczas zdjęć nie mogłam się oprzeć i już jednego spróbowałam - są bombowe! Z dynią, brokułem, marchewką i mozzarellą, z nutą curry....Czyż nie jesiennie? Już nie mogę się doczekać, kiedy spałaszuję resztę ze Smykiem :) A Was zostawiam z przepisem...

Składniki :

ciasto niezmiennie:

• 500 g mąki pszennej - przesianej !
• 250 g margaryny
• 3 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 30 g świeżych drożdży

farsz:

• 1 cebula 
• 1 brokuł
• 6-7 małych i cienkich marchewek
• pół małej dyni - około 800 g
• 1 mozzarella
• sól
• pieprz 
• curry
• łyżka ostrego domowego ketchupu na bazie chili - może być sos pomidorowy z chilii albo ketchup ostry
• oliwa

do posypania :

• białka 
• tymianek

Najpierw zabieramy się za farsz, gdyż ciasto, z racji dodatku drożdży trzeba szybko wykorzystać. Rośnie w rękach;)

Marchew obieramy. To samo czynimy z dynią i cebulą. Brokuła dokładnie płuczemy. 

W szybkowarze, w lekko osolonej wodzie, gotujemy 4 minutki (lub tyle, ile podaje Wasz szybkowar czasu na gotowanie brokułów) brokuły podzielone na różyczki z marchewką, podzieloną na grube plasterki, na al dente.  Można zrobić to w zwykłym garnku, ale trzeba zachować kolejność gotowania - najpierw marchew, a potem do niej dorzucić pod koniec, na góra 8 minut, brokuła. W tym czasie w woku lub dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojona w kostkę cebulę, i gdy się zeszkli, dodać pokrojoną w nieduże plasterki (takie jak jabłka na szarlotkę) dynię. Wymieszać. Dodać sól, pieprz, curry i  smażyć chwilkę razem. Następnie zmniejszyć ogień, podlać odrobinka wody, przykryć i dusić chwilę. Ja robiłam to do momentu końca gotowania brokułów;) 

Brokuły i marchew odcedzić , wrzucić do dyni, razem ze sobą wymieszać, doprawić do smaku. Brokuły powinny podczas mieszania lekko się rozpaść. Zdjąć z ognia. 

Zabieramy się za ciasto (ja akurat robiłam je podczas smażenia i gotowania warzyw - ale to kwestia wprawy). Do miski z mąką wrzucamy starte na małych oczkach drożdże.  Wrzucamy miękką margarynę, śmietanę oraz żółtka. Siekamy łopatką. Szybko zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na stolnicy lekko oprószonej mąką  i wykrawamy kółka - im mniejsze, tym więcej pierożków.  Ja zrobiłam kilka małych i dwa spore. 

Mozzarellę kroimy w plastry. Nakładamy plaster sera na kółka z ciasta, na każdy farsz i dobrze zlepiamy boki. Wierzch smarujemy białkiem i posypujemy tymiankiem. Pieczemy w 180'c około 35-40 minut. Muszą być apetycznie przyrumienione :) Podawać cieplutkie, choć zimne są równie pyszne ;).  Koniecznie z ostrym pomidorowym sosem. Nadają się do szybkiego odgrzewania w mikrofalówce. 

Smaczności !  :)